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Dadinhos de tapioca fit!

INGREDIENTES:  
1 xícara de tapioca granulada  (170 g)
1 1/4 xícara de Castanha do pará  (170 g)
1 colher de sopa de Levedura de cerveja  (7 g)
1 colher Sal  (5 g)
Pimenta do reino  a gosto (opcional)

MODO DE PREPARO: 
Em um recipiente coloque as castanhas e cubra com água. Deixe de molho por pelo menos 4 horas.
Escorra a água da demolha e lave bem as castanhas em água corrente.
Transfira para o liquidificador e adicione 350 ml de água. Bata bem até triturar as castanhas, como se fosse fazer leite vegetal, porém não será coado.
Transfira o líquido para uma panela e leve ao fogo médio até levantar fervura.
Em uma tigela, misture a tapioca granulada com o sal, a levedura e a pimenta do reino. Junte a castanha batida ainda quente aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos. Mexa até a massa começar a firmar. Experimente e acerte os temperos se necessário.
Forre uma fôrma (usei uma com 25cm X 16cm) com filme de PVC para facilitar na hora de desenformar. Despeja a mistura e espalhe nivelando com as pontas dos dedos ou com as costas de uma colher. Deixe esfriar até atingir ambiente, e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
Preaqueça ou forno a 200 °C.
Desenforme a massa gelada e corte em cubinhos.
Disponha em uma assadeira e leve ao forno preaquecido por cerca de 30 minutos, ou até ficar levemente dourado e com casquinha crocante.
Sirva ainda quente acompanhado de geleia ou molho de pimenta agridoce (receita abaixo).

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